Fiskegryte med parmesansaus

Her i huset elsker vi type alt i ett gryter, og denne gryten er basert på mye gode grønnsaker, god fisk og en bechamel saus tilsatt Parmigiano Reggiano – eller en steike god parmesan om du vil. Og når jeg sier gryte i denne sammenheng, så er retten bakt i ovn – og det gjør det hele til en veldig enkel og god one pot middag.

Ingredienser

• Ca 4-500 gram filet av skrei – eller du bruker den fisken du har tilgang til
• 1 rød, 1 grønn og en gul paprika
• 1 medium purreløk
• 6-8 mandelpoteter – ca 4-500 gram

Bechamelsaus med parmesan

• ca 40 gram meierismør
• ca 40 gram hvetemel
• H-Melk
• Muskatnøtt
• Ca 70 gram finrevet Parmigiano Reggiano

Tilberedning/forberedelse.

• Kutt opp paprikaen i rause biter
• Kutt opp purreløken i rause skiver/biter
• Vask poteten godt og kutt den i 2.3 mm skiver på mandolin (eller med kniv)
• Del opp fisken i passe stykker – ikke for store
• Når dette er forberedt, så:
• Forvell potetsskivene i godt salta vann i ca 2 minutter – hell av vannet og ha kaldt vann over potetene i kaserollen
• Legg ingrediensene lagvis i gryta
  • Potetskiver – sil av vannet først
  • Purreløk
  • Paprikabiter
  • Skrei (krydre med maldonsalt og rød kampot pepper
  • Gjenta det samme en gang til – skreien ligger på toppen til slutt

Tilberedning bechamelsaus med parmesan

• Smelt smøret i en panne på medium varme
• Ha i melet, og bland det godt inn i smøret med en visp
• Spe forsiktig med H-melk – litt om gangen – rør godt mellom hver gang
• La koke mellom hver gang – og spe videre
• Gjenta til du har en bechamelsaus som er litt tynn
• Smaksett med ca 1/2 revet muskatnøtt, maldonsalt og rød kampot pepper
• Ha ca 75% av parmesanen
• Rør inn i bechamelsausen til den er godt blandet

Sluttføring

• Hel bechamel sausen over gryta. Bechamelsausen er litt mektig, så du kan godt begrense mengden du har i gryta – evt så begrenser du det når du serverer det på tallermenen – men den er sabla god da…
• Strø resten av parmesanen over
• Stekes på 200 grader varmluft til det bobler godt langs kannten i formen, og til parmesanen på toppen har fått god farge.
• Mens gryta steker rydder du og vasker over benken 🙂
• Bon apetitt