Mors varme vintergryte ble navnet på denne av to grunner. For det første så elsker kona mi, ho Lene, denne type gryter. Du har alt samlet i en gryte, om det er kjøtt eller fisk, med gode grønnsaker og en god saus/kraft, og det er smaksrikt. Og akkurat nå bare måtte hun ha en varm vintergryte. For det andre så var min mor glad i å lage denne type gryter (som kan ha mange navn altså – Sosekjøtt, kjøtt i mørke, småsteik og sikkert mange flere…). Det var her jeg i sin tid lærte dette, men fremgangsmåten er nok noe justert gjennom årene – og ikke minst med et ønske om å få den litt lettere. Jeg steker fortsatt i smør, men mindre, og jeg har ikke brukt mel over kjøttet for å jevne den, men istedenfor brukt maizenna sausejevner. Det er dermed ikke gluten i gryta heller.
Denne måten å lage gryte på var en del av det man fra gammelt av kalte sengemat – altså mat som etter fødselen skulle hjelpe den fødende til å komme raskt til hektene. Men slapp av – selv om det i sin tid var sengemat, så er retten superdeilig gjennom hele året, for ikke å snakke om hele livet.
Ingredienser (ca 8 personer) Jeg lager litt mye for å fryse ned…
- ca 2 kg høyrygg av storfe (du kan selvsagt bruke andre stykningsdeler, eller kjøtt fra lam, svin etc). Koketiden kan måtte tilpasses noe ut fra valgt kjøtt
- ca 500 g kålrabi
- ca 500 g gulrot
- ca 200 g persillerot
- 1 rødløk
- 1 middels purreløk
- 1/2 – 1 flaske Passata – Du finner den her: Passata
- Salt og ristet sort pepper – eller som jeg brukte her – Rød Kampot pepper
- 2-3 dl hvitvin
- Vann
Framgangsmåte mors varme vintergryte
- Start med å rense høyryggen for sener, hinner etc. Ikke kast avskjæret – det kan du steke i en panne, koke ut med van, for så å koke kjøtt/vann videre til en nydelig kraft du kan bruke i en saus senere. Del kjøttet opp i litt rause biter på et par tre cm
- Skrell og vask alle grønnsaker – deles opp i små terninger på ca 1 cm. Ha alt i en stor bolle, fyll på vann så det dekker. Dette kan du selvsagt gjøre etter pkt. 7 istedenfor.
- Start med å steke kjøttet til det får en fin brunfarge og karamellisering. Bruk en god og varm panne og stek i smør/olje 50/50. Krydre kjøttet med salt/pepper (hvis du ikke har prøvd ristet sort pepper før, eller Kampot, gjør det……)
- Når kjøttet er ferdig stekt har du det over i gryten du skal tilberede retten i.
- Kok ut stekepannen med 2-3 dl vann, la det koke godt opp, og bruk en flat visp for å løsne alt fra pannen (her sitter mye av smaken). Helt sjyen over kjøttet i gryten.
- Gjenta 3-5 til alt er stekt – pass på å ikke fyll pannen med for mye kjøtt av gangen!
- Kok opp, ha i hvitvin og Passata, og la gryten småputre i 2 timer (kun småputre…)
- Etter 2 timer er det klart for grønnsakene
- Stek grønnsakene hurtig i en god og varm stekepanne med smør/olje 50/50, men ikke purreløken. De skal kun skjerpes litt, og så krydres med salt/pepper.
- Ha grønnsakene over i gryten
- Gjenta pkt 9 og 10 til alt er ristet – ikke for mye om gangen
- La grønnsakene småputre sammen med kjøttet i 20 min
- Smak til gryten med salt/pepper, og jevn den med brun sausejevning – litt om gangen…… Sausen skal ikke være tykk, men litt tykkere enn helt tynn 🙂
- Ha i purreløken, og la trekke 10-12 minutter
- Serveres med Kokkens potetpure – denne må du selvsagt planlegge slik at den er ferdig samtidig som gryta.
- Dette folkens – dette er et sannhetsvitne på at Hverdagsmat er festmat!
