Brød med spelt og havrekli

Brød med spelt og havrekli er en variasjon på oppskrift jeg har jobbet med en tid nå. Målet var å få til en god oppskrift for å fylle en høy langpanne med 8 små brød. Dette volumet passer godt hjemme hos oss med bare 2 voksne. Det er selvsagt ingen problem å dele deigen opp til 4 store brød. Et lite brød ligger på ca 550 gram etter steking – så totalt ca 4,4 kg brød

Se flere oppskrifter her: Bakverk Arkiver – Steike god mat

Denne oppskriften gir et særdeles luftig, smakfullt, saftig og passe grovt brød. Oppskriften legger opp til godt og vel 70% hydrering (andel væske i forhold til melmengden), men dette kan du endre. Høyere hydrering krever litt mer teknikk for utbaking, og mindre hydrering syns jeg gir et dårligere bakverk. Men som sagt – finn din egen hydrering. Men – som jeg skriver om i neste avsnitt – det melet jeg brukte her gir en deig som ble utrolig spenstig – minnet mye om utbaking av surdeig!

I denne oppskriften brukte jeg Dallagiovanna spesialmel for brødbakst – det gir et kjempegodt resultat. Men om du ikke ønsker å bruke det velger du et vanlig hvetemel. Melet kan du kjøpe her: Dallagiovanna spesialmel for brødbakst

Og du – sjekk bildet av olivenoljekannen. Hvis du. som jeg, bruker olivenolje i mye matlaging og baking – da bør du vurdere denne kannen. Du får en perfekt tynn stråle ut av den – og slipper å grise med å holde en finger over åpningen på flaska. Du kan lese mer om den, og kjøpe den, her: Olivenolje kanne av rustfritt stål, kobberlakkert (0.6L)

Ingredienser brød med spelt og havrekli

1 kg sammalt spelt
250 gram havrekli
1,35 kg Dallagiovanna spesialmel for brødbakst (eller hvetemel om du vil – men prøv spesialmelet en gang…)
1,9 kg vann
30 gram salt
1 pakke fersk gjær – blå Idun
Knuste linfrø
God olivenolje – ca 1/4 – 1/2 dl

Fremgangsmåte

Skyll bollen til kjøkkenmaskinen i iskaldt vann for at den skal bli kald. Hell ut alt vannet
Hell 1,9 kg vann i bollen
Ha i saltet
Ha i ca 30% av melet. Bland alt godt med eltekroken – dette skal bli en litt tykk velling
Smuldre inn gjæra i vellingen, og bland den godt inn
Ha i resten av melet, og olivenoljen. La deigen elte i ca 20 min
Ta ut bollen, dekk med plast og et litt tykt kjøkkenhåndkle.
La deigen heve i bollen i ca 45 minutter

Ferdigstilling av brød med spelt og hvetekli

Ta ut deigen, fold den et par ganger. Etter dette deler du deigen i 2 deler som igjen deles i 2 for så å deles i 2 igjen. Med det har du 8 ca like store emner
Rull deigemnene litt på benken (kan være lurt med litt vann på benken/hendene, eller olivenolje). Form de til fine små brød, og legg de i 4 rekker med 2 brød i hver i en smurt langpanne med høye kanter (eller noe annet du har). Evt kan du dekke langpannen med bakepapir slik jeg har gjort her.
Dekk alt til med plast og klede, men pass på at deigene ikke setter seg fast i noe av det som dekker når den hever!. . Hvis de setter seg fast så vil du risikere at brødene ikke hever skikkelig…
Etterhev i ca 45 minutter
Spray litt vann over brødemnene, og strø knust linfrø over. Har du ikke linfrø så kan du bruke noe annet – eller la være.
Stekes på 200 grader i 45-50 minutter. Se, og bank, på brødene for å sjekke om de er ferdig
Ta ut brødene, og sett hele langpannen på rist på kjøling
Når brødene har kjølt seg ned, så snur du langpannen forsiktig. Del brødene forsiktig fra hverandre.
Sett de på rist og la de kjøle seg ned – ha gjerne et klede over.