Urtefylt svin ytrefilet – sunnere og lettere

Urtefylt svin ytrefilet er en oppskrift jeg har laget med mål om å lage et litt lettere og sunnere måltid med svinekjøtt som hovedingrediens. En del av prosessen er å kutte opp fileten slik at man får et stort stykke av den og dette krydres med bl.a. ferske urter. Når den så er krydret så bindes den opp igjen – for øvrig noe man gjerne kan gjøre med alt kjøtt man lager til – og stekes/bakes. Jeg bruker litt smør når jeg steker for smaken’s skyld – men det kan du naturligvis kutte ut.

Denne svinefileten fik jeg som en del av en andelsgris kjøpt gjennom matfra.no – forøvrig et konsept jeg anbefaler deg å sjekke ut. I Harstad hvor jeg bor så kan man bestille på matfra.no, og så hente hos den lokale bonden – evt få det levert for henting hos Skafferiet Gourmet i sentrum. Genialt spør du meg, og ikke minst fordi jeg her får ferske råvarer av veldig god kvalitet. Men i tillegg er jeg opptatt av å støtte opp om den norske bonden.

Ingredienser 2 personer.

Ytrefilet av svin – her ca 400 gram
3 gulerøtter
4-6 mandelpoteter
Smør og olje til steking (du kan selvsagt kutte smøret om du vil)
Ristet sort pepper
Maldonsalt
Fersk timian (eller andre urter som du ønsker)
1 pose babyleaf mix – eller en annen salat som du liker

Fremgangsmåte urtefylt svin indrefilet

For å vise fremgangsmåtene har jeg lagt inn en serie med videoer helt til slutt i denne beskrivelsen for å vise fremgangsmåtene. Legg merke til at jeg ikke holder kniven bent når jeg snitter – dermed får jeg ikke snittet 100%. Men godt å kunne vise noen feil også…

Jeg starter med å snitte ca 1 cm inn i ytrefileten, og så fortsetter jeg med å snitte den rundt det hele til jeg får et stort flatt stykke.
Dette krydrer jeg så med ristet sort pepper og maldonsalt. risle over litt olivenolje og gni inn krydderet. Strø over litt raust med hakket timian.
Rull sammen kjøttet igjen til du har stykket av indrefilet omtrent tilbake til den formen det hadde før du snittet det opp. Bind det sammen med hyssing.
Forbered grønnsakene med å kutte poteter og gulrot opp i passe biter.
Stek grønnsakene i en god og varm panne i 50/50 smør og olje (du kan selvsagt bruke bare olje om du vil). Stek til de får litt farge, og legg de på ene siden i en ildfast form.
Stek ytrefileten på samme måte som over rundt det hele og endestykkene til du får en fin karamellisert stekeoverflate. Skru ned varmen og la den ettersteke et par minutter å hver side (8 min totalt).
Legg ytrefileten ved siden av grønnsakene i den ildfaste formen. Kok ut stekepanna med 3-4 dl vann, og hell stekesjyen i den ildfaste formen
Bak alt i ovnen på 240 grader til du har ca 70 grader i kjernetemperatur på kjøttet. Ta det ut og la det hvile i 10-15 min innpakket. Grønnsakene holder du varm i ovnen, men skru ned temperaturen!!
Sjyen i den ildfaste formen siler du over i en kasserolle. Kok opp, tilsett litt maisenna brun, og evt spe med litt vann hvis den er veldig innkokt. Steike god, og enkel, tynn sjysaus 🙂
Lag en salatdressing av litt god olivenolje, en 1/4 ts sennep, maldonsalt og ristet sort pepper. Bland godt, og ha over salaten og vend dressingen godt inn.
Anrett på fat – Bon appetitt.