Min favoritt falafel oppskrift

Min favoritt falafel kom jeg frem til etter det man kan kalle en falafel weekend. Problemet, eller avveiningen, er hvor fast skal den være – og blir den tørr. Tidligere har jeg laget en oppskrift laget på hermetiske kikerter – Steike god falafel, og den er fin å ha på dager hvor man ikke har planlagt bløtlegging dagen før. Men som jeg vil ta opp lengre ned i denne oppskriften – tørkede kikerter gir et bedre resultat.

Jeg har nå prøvd ut falafel laget på:

• bløtlagte kikerter som tørkes godt før de kjøres i foodprosessoren
• bløtlagte kikerter som kokes i 1/2 time, tørkes og så kjøres i foodprosessoren

Hvem ble vinneren? Bløtlagte kikerter som kokes i 30 min og så blir til farse.

Falafel er flott i vegetar kost, og her i huset elsker vi det i tortilla eller som en hovedingrediens i vegetar retter. Men bruksområdet til falafel begrenses egentlig bare av fantasien – lager du riktig små boller kan du jo ha de på pizza? Eller du kan servere de med en litt hot tomatsaus, i en salat, med en god salsa…

Krydringen kan selvsagt justeres – jeg mener disse fremstår som ganske godt balansert i smak

Les gjerne denne artikkelen – Derfor bør du spise kikerter

Ingredienser falafel

• Ca 750-800 gram bløtlagte kikerter. Kikertene legges i bløtt 24 time timer før tilberedelse. Pass på å ha rikelig med vann – de utvider seg gjerne 4:1
• 1 stor sjalottløk
• 2 ss havregryn – jeg bruker svarthavre (se bilde)
• 1 stor rød chili m/frø (ta 2 hvis du vil ha de litt spicy)
• 2 ts ristet sort pepper
• 1/2 stor muskattnøtt revet (dette kan øke litt hvis du vil)
• 1 1/2 spiseskje Maldonsalt som knuses før det has i
• 1 1/2 ss hvetemel (dette kan du øke til 2 – 2 1/2 ss for å få mer hold)
• Saft av 1/4 sitron – riv gjerne litt sitronskall i tillegg
• 1 potte bladpersille
• 1 potte koriander (jeg liker denne urtekombinasjonen, men her kan du naturligvis leke med andre smaker)
• 2-3 knuste hvitløksfedd
• 1 ss Soyasaus

Fremgangsmåte min favoritt falafel

• Sil av kikertene, og ha de i en kjele – også her rikelig med vann – de dobler seg gjerne og kanskje litt til. Ha i et par ts salt og 2 fedd hvitløk i kokingen
• Skyll kikertene i en stor trådsil, og la de renne godt av. Tørk gjerne ertene for å få bort så mye fukt som mulig
• Hakk sjalottløken
• Hakk chilien
• Hakk urtene
• Ha 3/4 av kikertene, ristet sort pepper, havregryn, sjalottløk, chili, ristet sort pepper, muskattnøtt, mel, knust hvitløk og maldonsalt i en foodprosessor – kjør det til en jevn masse. Rist litt på maskinen for å få alt hakket
• Ha i urtene, saft av sitron, soyasaus og resten av kikertene – kjør raskt til urtene er hakket
• Ha massen over i en bolle og kna den for hånd. Du skal nå ha en masse som du kjenner lar seg feste når du knar den (med andre ord litt fukt i den.
• Forme massen til fine små boller (eller lag skikkelig digge veggisburgere)
• Legg bollene på et fat, og sett i kjøleskap noen timer før steking.
• Bollene stekes i en god og varm stekepanne med et tykt lag nøytral olje – kalles gjerne for shallow fried. Mange vil hevde at det eneste som duger er skikkelig fritering, men personlig ønsker jeg å unngå det.
• Når jeg steker bollene så bruker jeg 1-2 teskjeer for å snu. Vær forsiktig med bollene slik at de beholder formen – og du må ha god varme…
• Lag gjerne opp mye mer enn du trenger – de overskytende fryser du bare
• Bon apetitt