Kjøttrull slik jeg alltid har laget den

Kjøttrull er julepålegget over alle julepålegg – og hjemme laget vi alltid en ekstra som min mor hadde i fryseren til påske. Skikkelig stas å ta opp en rull av fryseren før påske, tine den og trekke og presse den. Her får du dessverre ikke en eksakt oppskrift – jeg har alltid laget den litt på slump – og så regulerer du heller saltheten når du trekker den før pressing (følger du dette skal normalt ikke det være nødvendig).

Og du – når du først er inne her, så ta en tur innom nettbutikken her: www.steikegodmat.no/butikk. Her finner du masse gode råvarer, mye bra utstyr, og ikke minst mye fine gaveartikler.

Ingredienser kjøttrull – 2 stk

• 1 lammelår
• 2 slagsider
• 2 løk
• Hel Ingefær – ca 2-3 ts
• Ristet sort pepper – antar 2 ss + pr rull. Jeg liker at man kjenner pepperen
• Havsalt (evt kan du bruke nitritsalt for å få rullen rød inni), ca samme mende
• Gelatinplater
• Tråd for å sy med
• En god, stor og helst litt spiss nål

Fremgangsmåte

• Start med å beine ut slagsidene – vær nøye slik at du ikke skjærer hull i de (da må du «lappe de). Fjern også brusken på samme måte (du har flere lange tynne)
• Hakk opp løken
• Bein ut lammelåret – ta vare på alt av rester, da dette re fint å legge i laken for å lage saltkjøttpålegg, eller eventuelt lage en stor panne lapskaus på kjøtt, kjøttkraft og grønnsaker
• Slagsiden kan du evt kutte til for å få en rett firkant – avskjæret legger du inni rullen.
• Krydre hele slagsiden på innersiden med salt og ristet sort pepper. Riv over litt hel ingefær. Når vi kom til Ingefær sa min mor alltid – så, så Geir – ikke for mye. Jeg hadde nok alltid litt mer enn hun ville, men ruten har alltid smakt helt utmerket.
• Legg 2-3 gelatinplater på den ene siden av slagsiden, og oppå legger du et lag med kjøtt. Ha på hakket løk, salt, pepper og revet ingefær. På toppen legger du 2-3 gelatinplater slik at du dekker toppen av kjøtt/krydder
• Gjenta trinnet over en gang til oppå det forrige laget
• Nå skal det være så mye fyll at du akkurat klarer å få slagsiden rundt alt – når rullen er sydd, så skal den være bra stappet.
• Tre strømpe over rullen og knyt i begge ender slik at alt er stramt.

• Kjøttrullen legger du så et døgn i kjøleskapet for å trekke smak
• Legg rullen i ferdig kokt og godt avkjølt saltlake. Laken kokes med 5 liter vann, 1,5 kg salt, 150 gram sukker.
• I denne laken legger du også det kjøttet du ikke har brukt, bein etc – til lapskaus. Har du mye igjen, eller hvis du har litt ekstra kjøtt oppi, så kan du gjerne fryse alt etter salting, og ta det opp like før jul. Kok det i 2 timer, og legg det på press til saltkjøttpålegg – fantastisk 🙂
• La rullen ligge i lake i 3-4 døgn
• Legg den så i fryseren – gjerne en måned hvis du har tid
• Ta opp kjøttrullen 2 døgn før den skal trekkes – la den tine i kjøleskap
• Kjøttrullen trekkes i vann i 2 – 2,5 timer (liten rull i 2, og en stor i 2,5 timer). Hvis du kjenner at saltlaken er veldig salt, kan du vanne ut kokevannet underveis for å få den mindre salt. Med 3-4 døgn i lake skal normalt ikke det være et problem.
• Ta rullen rett over i en kjøttrullpresse, press den (men OBS – ikke press den flat…)